L’huile d’olive, un produit typique du Magne est connu pour son goût et pour sa qualité exceptionnelle.

Les Maniotes ont assuré leur survie à travers les siècles, grâce à la culture d’olives et à la production d’huile qu’ils conservaient dans des pots mis sous terre pour maintenir la qualité, et l’utilisaient aussi comme un conservateur naturel pour garder leur nourriture intacte pendant une longue période. La production d’olives est la principale source de revenu pour les familles de la région. Il y a, au moins, une huilerie dans presque chaque agglomération de la péninsule, qui révèle l’importance de l’huile pour la région.
Le fruit d’olivier et l’huile d’olive sont liés à la foi chrétienne, les églises sont éclairées par des chandeliers remplis d’huile d’olive, au baptême le prêtre oint l’enfant avec de l’huile, les chrétiens sont bénis avec de l’huile.
De tout temps, le Péloponnèse a été une des régions productrices d’huile les plus importantes en Grèce. En 1830, la zone géographique du Magne dispose de 70% d’oliviers de toute la Grèce.

Ce fait, en relation avec la classification de l’huile d’olive parmi les meilleures huiles grecques du 19e siècle, souligne l’importance de la zone géographique du Magne sur la carte grecque de la production d’huile.
En 1915, dans la communauté de Petrina, est fondée la première coopérative d’oléiculteurs, la «Coopérative agricole de Petrina». De 1996, l’huile d’olive «Petrina» est un produit européen avec appellation d’origine protégée.
Saviez-vous que …
• L’olivier est un symbole universel de paix, de prospérité, de connaissance, de sagesse et d’espoir.
• L’olivier sauvage a apparu en Grèce en 1200 avant JC et a été cultivé pour la première fois, selon l’histoire, par les Syriens ou pendant l’époque minoenne entre 3500 et 2500 avant JC. L’olivier a été relié à la culture, la religion, l’alimentation et la santé.
• Les anciens Grecs attribuaient leur force physique et leur bien-être à l’huile d’olive et, selon Hippocrate, père de la médecine, l’huile d’olive était bénéfique pour plus de 60 maladies.
• La médecine moderne confirme que l’huile d’olive est bénéfique pour la santé et elle est considérée comme le plus grand secret pour assurer la santé et la longévité. Il y a une corrélation entre la consommation d’huile d’olive avec la réduction du risque de maladies cardio-vasculaires, de cancer, d’hypertension, de diabète, de la maladie d’Alzheimer, des ulcères, de l’impuissance, même avec la croissance et l’antivieillissement.
• En Grèce près de 60% de terres cultivées sont couvertes d’oliviers. La Grèce est le pays avec la plus grande variété d’olives. La Grèce est le premier pays dans la production d’olives noires et le troisième pays dans la production d’huile d’olives, après l’Italie et l’Espagne.
• Des études scientifiques et médicales ont prouvé que le régime méditerranéen est la meilleure recette de longévité.
• Conformément aux principes de la diète méditerranéenne, il est nécessaire de consommer quotidiennement de fruits et de légumes, de légumineuses, de pâtes, de pain, de céréales, de riz, de produits laitiers et surtout d’huile d’olive pour l’acquisition d’un corps fort et sain.
• L’huile d’olive PETRINA a acquis en 1996 le certificat Européen d’enregistrement comme Appellation d’Origine Protégée (AOP) publié dans le Journal Officiel des Communautés Européennes n ° L 148 du 21.6.1996, signé par le Commissaire d’alors de l’Union européenne sur l’agriculture et le Développement rural, de l’Autrichien M. Franz Fischler.
• L’huile est utilisée dans la fabrication du savon. « Saponification » on appelle le processus par lequel la cendre (lessive), l’eau et l’huile d’olive produisent de la glycérine naturelle et du sel, qui, dans la langue de tous les jours s’appelle savon. Chaque femme dans le Magne savait comment fabriquer du savon.

Prix …
En 2010, l’UNESCO a inclut la diète méditerranéenne dans la Liste du patrimoine culturel immatériel de l’Humanité, à la suite d’une demande formulée par l’Italie, la Grèce, l’Espagne et le Maroc.
1951: Attribution du prix «Médaille d’or avec louange» à l’huile d’olive de Petrina, pendant la 16e Foire internationale de Thessalonique.
1952: Attribution du «Grand Prix» à l’huile d’olive de Petrina à la 17e Foire internationale de Thessalonique.

1954: Attribution du prix «Diplôme d’Honneur» avec «Médaille d’or» à l’huile d’olive de Petrina à la 19e Exposition Internationale de Thessalonique.

1980: Le ministère de l’Agriculture attribue un prix à la Coopérative de l’Huile d’Olive de Petrina pour être à l’avant-garde de l’extraction et de la commercialisation de l’huile d’olive.

Εxpressions et proverbes sur l’huile
• «Depuis l’été jusqu’ à la récolte le boulot ne cesse pas», signifie que la culture des olives est un travail continu et dur.
• «Si on ne presse pas l’olive on n’aura pas d’huile». On doit travailler dur pour toucher le but.
• «Celui qui a du blé, du vin et de l’huile dans son pot a du bien et la grâce de Dieu». Celui qui possède ces produits, il est vraiment riche.
• «Il ne se mange ni dans l’huile ni dans le vinaigre». On le dit de quelqu’un de si mauvais caractère qu’on ne peut pas sympathiser avec lui.
• «On ne peut pas voyager sans huile, sans vinaigre». On doit avoir tout ce qui est nécessaire pour parvenir à ses fins.
• «Des courgettes à l’huile, des galipettes la nuit» pour montrer que la faim ne s’assouvit pas avec un repas léger.
• « Si vous débarrassez l’olivier il va vous charger d’huile ». Si vous travaillez vous arrivez à un bon résultat.
• «Il est comme l’eau dans l’huile», on dit pour quelqu’un qui est pur et innocent.
• «Jeter de l’huile sur le feu». On le dit quand on pousse quelqu’ un à la dispute avec ses paroles et son attitude.

Le Dictionnaire de l’olive …
Agourolado, la première huile de la saison.
Alatsolies, les olives salées.
Aletrividiaris, le travailleur de l’usine.
Aletrividi, l’huilerie.
Amouria, la lie après traitement de l’huile.
Axagia, le paiement du propriétaire de l’usine. Pour chaque boisseau d’olive le propriétaire maintient 100 drames d’huile.
Aski, peau de mouton servie d’outre pour transporter l’huile.
Gigoumia, boîtes en zinc.
Depla, bâton en bois avec lequel on frappe les branches d’olivier.
Elaiographia, peinture à l’huile.
Elaiokarpos, le fruit d’olivier.
Elaiokomia, la culture scientifique des olives.
Elaiopiestirio, presse pour le pressage des olives.
Elaiopyrinas, noyau d’olive.
Elaiourgia, la production d’huile.
Elaiochroma, peinture à l’huile.
Elaiodis, huileux, qui contient de l’huile.
Thermisma, processus par lequel de l’eau chaude est jeté sur les toiles situées dans la presse.
Kapes ou paletses, toiles en coton pour déposer les olives.
Kapiri, pain grillé trempé dans l’huile.
Katsigaros, la lie après le traitement de l’huile.
Kioupi, pithari, grands récipients en terre pour stocker l’huile.
Kolympades, olives en saumure.
Koronios, pots en argile avec un revêtement en émail intérieure pour stocker l’huile.
Laginia, les conteneurs étamés- d’une capacité de 6,5 okas.
Ladadiko, le magasin qui vendu de l’huile.
Ladas, le fabricant d’huile.
Ladero, huileuse, réservoir d’huile.
Laderos, oléagineux ou celui qui a trop d’huile.
Ladis, qui a la couleur de l’huile.
Ladia, tache d’huile.
Ladiko, huilier de table.
Ladila, l’odeur de l’huile.
Ladolemono, sauce avec de l’huile et du jus de citron.
Ladoxydo, vinaigrette, le mélange d’huile et de vinaigre.
Ladopano, le tissu dans lequel on enveloppe l’enfant après le baptême.
Ladocharto, papier imperméable transparent.
Ladopsomo, le pain qui est enduit avec de l’huile.
Ladono, graisser, oindre avec de l’huile.
Libes, réservoirs où on met de l’huile dans le moulin.
Liotrivi, moulin à huile.
Mazochto, façon de collecter des olives.
Mazochtres, mazochtades, outil de cueillette manuelle d’olives.
Maxouli, la production annuelle.
Mastrapas, le récipient métallique où on recueillait l’huile sortant de la presse en bois (basci) dans de nombreux endroits tels que Rhodes, Kos et Chypre.
Mistata, mesure de l’huile.
Modi, l’unité de production d’huile (1 boisseau = 500 kilos d’huile d’olive = 640 Kg).
Mourga, boues après traitement de l’huile.
Basquia, les anciens pressoirs en bois où on sépare l’huile des noyaux brisés. Ils se composaient de deux plaques, dont l’une était immovible tandis que l’autre descendait au moyen d’une vis.
Neratzolies les oliviers épais avant leur maturation.
Dorbades, dorvades, voiles en lin en format de fichier où on plaçait la pâte d’huile avant de la mettre dans la presse.
Xydoulies, les olives mûres avec du vinaigre.
Oka, unité de mesure.
Oxytita, acidité de l’huile d’olive. Mesurée en grammes d’acide oléique libre pour 100 gr de matière grasse (degré d’acidité).
Polimi, la citerne en face de la presse où étaient réunies les liquides sorties de la presse (huile et eau) après la «thermisation».
Raffinarisma, raffinage, traitement chimique de l’huile.
Pol, le réservoir d’huile.
Sgournes, réservoirs en pierre ou en béton où le jus est concentré après le pressage.
Spastolies, les olives écrasées.
Stama, le processus de séparer l’huile de la pulpe.
Stetis, celui qui fixe les dorvades dans la presse.
Tagaria, conduits par lequel passait l’ amur hors de l’usine.
Taximi le petit réservoir où l’amur est stocké.
Tsantiles, les dorvades, voiles lin en format de fichier où ils placent la pâte pour obtenir dans la presse.
Tsoupia, voiles lin en format de fichier où on plaçait la pâte avant de la mettre dans la presse.
Fabrica, le moulin à huile.
Flaska, flacon, la gourde pour mesurer l’huile.
Chlamouri, la pulpe provenant du broyage des olives.
Chamouriera, le réservoir de métal où est réunie la pulpe des olives.